Adelaide Hills: chłodne winnice, Grüner Veltliner i Shiraz

Adelaide Hills leżą na wschód od Adelaide, na wyżej położonych zboczach Mount Lofty Ranges. Winiarskie mapy regionu nie pokazują jednego, równego klimatu: wysokość, ekspozycja stoków i lokalne gleby zmieniają warunki z doliny do doliny. W Lenswood i Piccadilly Valley chłodne noce sprzyjają zachowaniu świeżości, a niewielkie, czasem strome parcele utrudniają mechanizację. Wpływ ma także ekspozycja: dwa stanowiska w tej samej dolinie mogą różnić się tempem dojrzewania. Producentów łączy więc chłodny klimat, ale każda etykieta może pokazywać inną wysokość, glebę i decyzje winiarza. Dlatego obok znanych białych win spotkamy tu eleganckie czerwienie i wina musujące.

Historia tutejszego wina zaczyna się niedługo po założeniu kolonii Australii Południowej. John Barton Hack, przedsiębiorca i jeden z pionierów uprawy winorośli, założył winnicę w Echunga. History Trust of South Australia podaje, że jego wino z 1843 roku było pierwszym wyprodukowanym w kolonii. Organizacja Adelaide Hills Wine Region opisuje wcześniejsze przeniesienie przez Hacka upraw z North Adelaide do Echunga oraz wysłanie wina królowej Wiktorii. W Hahndorf i Lobethal winorośl sadzili z kolei niemieccy osadnicy, dla których wino było częścią rolniczego zaplecza nowej wspólnoty. Organizacja winiarska uznaje Kaurna i Peramangk za tradycyjnych opiekunów tych ziem.

XIX wiek przyniósł szybki rozwój. W latach 1840–1900 w regionie działało około 225 plantatorów, a Edmund Mazure eksperymentował w Auldana z produkcją metodą szampańską. Po 1900 roku wiele winnic zniknęło, gdy zmieniły się warunki gospodarcze i lokalne rolnictwo. Powrót upraw rozpoczął się w latach siedemdziesiątych i osiemdziesiątych XX wieku. Dzisiejsze krajobrazy winiarskie są więc stosunkowo młode w porównaniu z kolonialnymi próbami. Dziś nazwa Adelaide Hills obejmuje winnice rozrzucone po pagórkowatym terenie, a nie jeden zwarty pas krzewów.

Jakie wina powstają w Adelaide Hills

Sauvignon Blanc to najbardziej rozpoznawalny biały styl regionu. W chłodnych stanowiskach zachowuje wyraźną kwasowość, cytrusowy i ziołowy aromat oraz lekkość, która dobrze pasuje do owoców morza i świeżych serów. W kieliszku szukajcie limonki, marakui lub zielonych ziół; to aromaty, które łatwo rozpoznać nawet bez specjalistycznego słownictwa. Warto porównać go z Sauvignon Blanc Semillon: dodatek Semillon może dać winu pełniejszy środek i łagodniejszą krawędź.

Chardonnay pokazuje inną stronę Hills. Winiarze pracują tu zarówno z owocem i świeżością, jak i z fermentacją albo dojrzewaniem w dębie. To właśnie kontrast między napiętym, cytrusowym stylem a bardziej kremowym, tostowym wydaniem najlepiej pokazuje, że szczep nie oznacza jednego smaku.

Pinot Noir korzysta z chłodnego klimatu, który wspiera aromaty czerwonej wiśni i maliny, świeżość oraz delikatniejsze taniny, czyli składniki dające uczucie ściągania w ustach. Wina musujące powstają z Chardonnay i Pinot Noir; w chłodnym regionie te odmiany mogą zachować kwasowość potrzebną do wytrawnego, drobno musującego wina. Bird in Hand wymienia tradycyjną metodę jako swoją specjalność, a The Lane włącza blanc de blancs do tasting zestawu degustacyjnego. To dobry punkt porównania, jeśli chcecie zestawić musujące z cichym Chardonnay.

Riesling i Pinot Gris uzupełniają białą część oferty. Riesling zwykle kładzie nacisk na cytrus, kwasowość i czysty owoc; Pinot Gris może być pełniejszy, bardziej gruszkowy i miękki. Różnice między producentami najlepiej wychwycić w degustacji porównawczej.

Grüner Veltliner jest ciekawym środkowoeuropejskim gościem w Hills. W Hahndorf Hill stał się jednym z odmianowych znaków rozpoznawczych: często ma soczysty owoc, świeżość i subtelną pieprzność. Obok niego warto spróbować Blaufränkisch, czerwonej odmiany o ciemniejszym owocu i bardziej wyrazistej strukturze. Hahndorf Hill wymienia też Zweigelt i St Laurent, ale traktujemy je jako mniej powszechne przykłady jego austriackiego profilu, nie obowiązkowe pozycje każdej degustacji. To dwa konkretne przykłady, jak odmiany kojarzone z Europą Środkową dobrze odnalazły się w australijskim klimacie; w Hahndorf Hill degustacja ChocoVino pozwala dodatkowo zobaczyć, jak czekolada zmienia odbiór wina.

Shiraz, nazywany w wielu częściach Australii również Syrah, dojrzewa tu inaczej niż w gorętszych regionach kraju. Chłodne noce pomagają zachować świeżość i aromaty pieprzu, śliwki oraz ciemnych jagód. Warto pytać o pochodzenie parceli i porównywać lekkie, pachnące Syrah z pełniejszym Shirazem.

Gdzie spróbować win Adelaide Hills

Shaw + Smith

W Shaw + Smith można zestawić Sauvignon Blanc z M3 Chardonnay, a następnie przejść do Gamay lub Pinot Noir. Aktualna oferta sali degustacyjnej obejmuje prowadzone degustacje, wina na kieliszki oraz zimne dania; przy degustacji zestawu degustacyjnego i wycieczce producent rekomenduje rezerwację. To dobry wybór dla osób, które chcą porównać kilka szczepów i zapytać o różnice między parcelami. Przy wyborze zestawu zapytajcie o deskę wędlin i o sery dobrane do próbowanych białych oraz czerwonych win. Te dodatki mogą ułatwić porównanie smaków; ich aktualny skład sprawdźcie w karcie. Jeśli chcecie spróbować kilku odmian z przekąskami, sprawdźcie bieżącą kartę i dopytajcie o sery lub deskę wędlin pasujące do aktualnego zestawu degustacyjnego.

Hahndorf Hill Winery

Hahndorf Hill rozwija odmiany austriackie, w tym Grüner Veltliner i Blaufränkisch, obok Chardonnay, Pinot Grigio i Shiraz. ChocoVino łączy wino z dobieraną czekoladą; warto zarezerwować ten wariant, jeśli ciekawi Was rozmowa o parowaniu smaków. Przy klasycznym zestawie degustacyjnym dobrym pytaniem będzie porównanie Grüner Veltlinera z Pinot Grigio: pierwszy zwykle wnosi więcej pieprznej świeżości, drugi miększy owoc. Do serów podawanych przy degustacji dobierane są lokalne produkty; skład deski może się zmieniać, warto zapytać o nią na miejscu.

Bird in Hand Winery

Bird in Hand prowadzi degustacje win i whisky oraz serwuje przekąski do dzielenia się; w cieplejszych miesiącach korzysta też z tarasowych ogrodów. W aktualnym portfolio Adelaide Hills znajdziemy między innymi Syrah z Woodside, Chardonnay, Riesling i Sauvignon Blanc. Jeśli interesują Was czerwienie, zapytajcie, który Syrah można dziś porównać z Shirazem. Różnica nazwy nie oznacza automatycznie innego szczepu, ale australijscy producenci często używają „Syrah” dla świeższego, bardziej pieprznego stylu. Powiedzcie prowadzącemu, czy wolicie lżejsze czerwone wino, czy mocniejszy owoc; takie wskazówki pomagają dobrać próbki. Jeśli interesuje Was Shiraz, zapytajcie, które butelki można dziś porównać i jakie są warunki degustacji. Przy chłodniejszej pogodzie można zapytać, czy degustacja odbywa się przy kominku; oferta sezonowa ogrodu i godziny kuchni zmieniają się, więc sprawdźcie je przed wyjazdem.

The Lane Vineyard

The Lane ma kilka wyraźnie różnych formatów: zestaw całej serii od wina musującego po Shiraz, osobne degustacje Chardonnay i Shiraz oraz rezerwowane Gathering Experience, łączące wina Estate i Heritage z sezonowym menu kuchni. W odpowiednim zestawie można poznać nawet pięć odsłon Chardonnay albo pięć stylów Shiraza i jego mieszanek z różnych stanowisk. To konkretna okazja do porównania: od blanc de blancs, czyli białego wina musującego z białych winogron, po kremowe lub dębowe Chardonnay i świeższe czerwienie. Prowadzący omawiają wina, a goście mogą zadawać pytania o ich produkcję. Przed rezerwacją sprawdźcie aktualną cenę, wymóg rezerwacji i długość degustacji. Jeśli chcecie połączyć wino z jedzeniem, osobny wariant Gathering wymaga wcześniejszej rezerwacji i łączy wina jednoparcelowe z sezonowymi daniami.

Maria i Ignacy