Mendoza: Malbec u stóp Andów i winiarnie blisko miasta

Mendoza leży na zachodnim skraju Argentyny. Suchy klimat, nawadnianie wodą z Andów i duża wysokość nad poziomem morza tworzą tu warunki dla winiarstwa. Winnice zajmują szerokie doliny i podnóża gór; część bodeg, czyli winiarni, działa blisko miasta Mendoza. Interesuje nas przede wszystkim porównanie Malbeców z Luján de Cuyo i Valle de Uco. Te nazwy na etykietach wskazują pochodzenie winogron, które warto odróżnić od adresu sali degustacyjnej.

Winiarstwo w Argentynie ma kilka wieków historii, ale współczesna opowieść o Mendozie nabrała tempa w XIX wieku. W 1853 roku przedstawiono projekt Quinta Normal i szkoły rolniczej. Francuski agronom Michel Aimé Pouget przywiózł do kraju między innymi Malbeca, Cabernet Sauvignon, Merlota i Semillóna. Malbec, wykorzystywany we Francji także do kupażów, czyli mieszanek kilku odmian, stał się z czasem najbardziej rozpoznawalnym argentyńskim winem odmianowym.

Vendimia, święto winobrania, ma z kolei początki w procesji towarzyszącej wystawie przemysłowej i rolniczej w 1913 roku. Oficjalne święto ustanowiono w 1936. Z czasem w programie pojawiły się parady, wybór królowej winobrania i widowisko na scenie pod gołym niebem. Ciekawi nas ten związek codziennej pracy przy winorośli z miejskim świętem: zbiór owoców ma tutaj także publiczną oprawę.

Jakie wina powstają w Mendozie

Malbec. Młode wersje bywają pełne śliwki i wiśni; po dojrzewaniu w beczce mogą zyskać przyprawowy aromat i mocniejszą budowę. Taniny to związki dające w ustach uczucie ściągania; ich siła zależy od winnicy i sposobu produkcji. Spróbujcie dwóch kieliszków obok siebie: jednego z Luján de Cuyo, drugiego z Valle de Uco. To porównanie tej samej odmiany z różnych miejsc uprawy.

Bonarda. Druga pod względem nasadzeń czerwona odmiana Argentyny, szczególnie obecna w Mendozie, San Juan i La Rioja. W ciepłym, suchym klimacie Cuyo daje wina o pełnym smaku i wyraźnym owocu.

Cabernet Sauvignon. Zwykle ma bardziej zdecydowane taniny i ziołowy akcent. Warto porównać go z Malbekiem bez domieszki innych odmian.

Syrah. Może pokazywać ciemny owoc i pieprz. Występuje jako wino odmianowe oraz składnik kupażów.

Chardonnay. Może być świeże i cytrusowe albo pełniejsze, jeśli fermentowało lub dojrzewało w beczce. Sposób produkcji pomaga zrozumieć różnicę między dwiema butelkami tej samej odmiany.

Semillón. Ma w Argentynie długą historię. Jego łagodniejsza kwasowość, czyli mniej wyraźne odczucie kwaśnego smaku, oraz nuty gruszki i ziół odróżniają go od wielu bardziej aromatycznych białych win.

Sauvignon Blanc. Zwykle daje cytrusowy i ziołowy aromat. Może też być składnikiem białego kupażu z Chardonnay.

Wina musujące. Warto zestawić wytrawne Brut Nature z łagodniejszym, owocowym wariantem. Porównanie pokaże, jak zawartość cukru wpływa na odczucie kwasowości.

Cztery miejsca na degustację w Mendozie

Bodega Tierras Altas

Tierras Altas w Luján de Cuyo łączy winnicę, degustacje i restaurację Juana María. W aktualnej ofercie producenta są prowadzone wizyty oraz degustacje win z linii Tierras Altas i Contrabando; szczegółowy zestaw należy wybrać przy rezerwacji. Dobrym lokalnym punktem porównania będzie Malbec z Luján de Cuyo, a jeśli jest dostępny, także Cabernet Franc lub białe Sau Blanc.

Przy rezerwacji zapytajcie konkretnie, czy degustacja obejmuje tosty, słodkie sosy i własne oleje, a następnie czy można połączyć ją z czterodaniowym menu i winami dobranymi do posiłku. Warto ustalić, czy obecnie składają się na jeden wariant, czy wymagają osobnych zamówień. Jeśli zależy wam na objaśnieniu produkcji, dodajcie pytanie o oprowadzanie i jego język.

Bodega Los Toneles

Założona w 1922 roku miejska winiarnia jest blisko centrum Mendozy, a jej historyczne budynki mieszczą dziś między innymi restaurację Abrasado i przestrzenie wystawowe. Zwiedzanie przechodzi przez sale i zbiorniki, a degustacje obejmują wina Familia Millán, w tym linię Mosquita Muerta. Mosquita Muerta Malbec jest osobną etykietą, odmienną od czerwonego kupażu Blend de tintas. Zapytajcie, czy można jej spróbować podczas wizyty i czy dostępna butelka pochodzi z Valle de Uco. Przy stole Abrasado lokalne czerwone wino można zestawić z dojrzewaną wołowiną, jeśli wybrany wariant menu przewiduje taki dobór.

Warto zapytać, czy wybrany wariant łączy wino z oliwą lub octem balsamicznym, a potem zajrzeć do sklepu po produkty z portfolio Familia Millán. Dodatki mogą być oferowane osobno, więc dobrze ustalić, co wchodzi w degustację. Przy celiakii skład produktów i zasady bezpieczeństwa trzeba uzgodnić przed wizytą.

Alta Vista Wines

Alta Vista zajmuje zabytkową posiadłość w Chacras de Coria. Wizyta może obejmować oprowadzanie po winiarni i piwnicy, degustację albo posiłek w restauracji Assemblage. Warto poprosić o porównanie Malbeców z różnych części Mendozy. Producent ma też Terroir Selection Malbec Salta, czyli wino z innej prowincji. Przy wyborze zestawu dopytajcie o pochodzenie poszczególnych butelek.

Jeśli interesuje was terroir, czyli wpływ miejsca uprawy na charakter wina, poproście o zestawienie etykiet z różnych stanowisk i zapytajcie, czy oprowadzanie przechodzi przez piwnicę z beczkami. Jeśli rozważacie piknik w ogrodzie, dopytajcie, czy aktualny wariant obejmuje kanapkę oraz wędliny; dostępność i skład mogą się zmieniać.

Bodegas Chandon

Chandon w Agrelo specjalizuje się w winach musujących. Do wyboru są klasyczna wizyta z trzema winami, wariant prywatny z czterema etykietami i jedzeniem oraz doświadczenia tematyczne. Wśród win do poznania są Extra Brut, Cuvée Brut Nature i Délice; zapytajcie, które z nich są w wybranym zestawie. Przy degustacji można porównać wytrawność: Brut Nature ma najmniej cukru, Extra Brut pozostaje wytrawne, a Délice ma łagodniejszy, owocowy styl.

Jeśli chcecie spróbować win przy lunchu, zapytajcie o dobór różnych etykiet do kolejnych dań. Przy degustacji z dodatkami sprawdźcie, czy zestaw obejmuje sery. Potwierdźcie również czas wizyty, sposób podawania kolejnych próbek i język oprowadzania.

Maria i Ignacy