Swartland: wina z granitowych zboczy i starych krzewów

Swartland leży na północ od Kapsztadu, między wybrzeżem Atlantyku a suchszym wnętrzem Western Cape. Lata są gorące, a chłodne bryzy znad oceanu łagodzą upał. Winnice rosną na różnych podłożach, między innymi granicie i łupku. Region słynie z Chenin Blanc i czerwonych odmian, takich jak Syrah, Mourvèdre, Pinotage oraz Grenache. Nazwa Swartland oznacza „czarną ziemię” i nawiązuje do ciemnego wyglądu rodzimych roślin porastających zbocza. Od XVII wieku rozwijały się tu uprawa winorośli, hodowla owiec i zboża.

Wino ma tu długą historię, ale współczesny Swartland tworzą też młodsze przedsięwzięcia. Początki Allesverloren sięgają XVII wieku. Org de Rac założył w 2000 roku Nico Bacon, przedsiębiorca z branży rybackiej, który chciał prowadzić ekologiczną farmę winiarską; pierwsze krzewy posadzono dwa lata później, a pierwsze wina trafiły na rynek w 2005 roku. Na farmie Kalmoesfontein kuzyni Adi i Hein Badenhorstowie w 2008 roku przejęli historyczne gospodarstwo wymagające odnowy. Zaczęli od piwnicy i nasadzeń.

Nas ciekawi też historia Caperitif: przez niemal pół wieku nazwa pojawiała się już tylko w starych książkach koktajlowych, aż aperitif wrócił do produkcji na farmie Kalmoesfontein. Powstaje na bazie Chenin Blanc z dodatkiem ponad 35 roślinnych składników z regionu Cape Floral Kingdom.

Jakie wina warto poznać

Wśród win miejscowych producentów wybieramy osiem kierunków. Kupaż to wino łączące różne odmiany; jego smak zależy od składu i sposobu produkcji.

• Chenin Blanc — od cytrusowego i kwiatowego po pełniejsze, z owocem pestkowym.
• Pinotage — czerwone owoce i śliwka z delikatną przyprawą oraz ziemistą nutą w opisie producenta Swartland Winery.
• Syrah / Shiraz — w Swartland Winery opisywany jest jako owocowy i przyprawowy; w Kalmoesfontein wchodzi w czerwony kupaż, którego grona są zbierane tego samego dnia, częściowo pozostawiane w całych kiściach i fermentowane w betonie.
• Czerwony kupaż — lokalne przykłady łączą Shiraz z Grenache, Cinsault, Mourvèdre, Tinta Barocca lub Mataro. Skład zmienia się między etykietami. Mataro to inna nazwa Mourvèdre, więc nie jest dodatkową odmianą.
• Biały kupaż — Kalmoesfontein White Blend łączy osiem odmian, w tym Chenin, Clairette Blanche, Grenache Blanc i Palomino; grona są w większości tłoczone razem, a fermentacja odbywa się w starych beczkach.
• Skin-contact white — wino białe fermentowane ze skórkami. Secateurs Riviera, oparty na Chenin Blanc, Viognier, Sauvignon Blanc, Harslevelu i Marsanne, ma dzięki temu strukturę odmienną od zwykłego białego wina.
• Cape Ruby — słodkie, średnio zbudowane wino deserowe Swartland Winery, z ciemnym owocem, przyprawą i czekoladą.
• Jerepigo — czerwone i białe wina wzmacniane w ofercie Swartland Winery; wersja biała jest słodka, z brzoskwinią, morelą, miodem i wanilią.

Skin-contact oznacza dłuższy kontakt soku ze skórkami, które w białym winie zwykle szybko się oddziela. Może wnieść taninę, czyli lekkie uczucie ściągania w ustach znane z czerwonych win, i bardziej wyczuwalną teksturę. Zestawienie Secateurs Riviera z wytrawnym Chenin pozwala sprawdzić tę różnicę bez założenia, że oba białe wina będą podobne.

Miejsca degustacji

Swartland Winery

W Malmesbury degustacja pozwala porównać kilka etykiet, a Pinotage może być dobrym punktem do rozmowy o czerwonych winach regionu. Zapytaj, jakie butelki tworzą aktualny zestaw i czy do próbek można dobrać kanapkę albo deskę przekąsek. Jeśli planujesz rodzinny postój, potwierdź dostępność trawnika piknikowego i placu zabaw.

Org de Rac Organic Wine Estate

Org de Rac łączy ekologiczną uprawę z salą degustacyjną i restauracją. W aktualnej ofercie są degustacje win białych, czerwonych i słodkich, a także lekkie posiłki i ostrygi. Farma leży na północnym skraju Swartlandu przy R399; jej południowe stoki są oddalone o około 50 kilometrów od Atlantyku i wystawione na zachodnie, chłodne bryzy. Przy rezerwacji można zapytać o możliwość zejścia do piwnicy i o to, które wina będą wtedy otwarte.

Allesverloren

Ta historyczna posiadłość mieści się przy R311 koło Riebeek West. Aktualna degustacja obejmuje wybór win producenta, od Chenin Blanc i Shiraz po Tinta Barocca oraz Cape Vintage. W piwnicy stoją tradycyjne otwarte fermentory, historycznie związane z miejscowymi winami wzmacnianymi, obok nowoczesnych zbiorników ze stali. Warto spytać, które czerwone i wzmacniane etykiety są obecnie dostępne do porównania; dla wizyty na zewnątrz można też dopytać o miejsce na tarasie, bo stoliki zależą od warunków.

AA Badenhorst Family Wines

Na farmie Kalmoesfontein można umówić degustację zespołu AA Badenhorst; jej miejsce zależy od dnia i sezonu. W środy i piątki aktualna oferta łączy degustację o 11:30 z lunchem, po wcześniejszej rezerwacji. Możemy zapytać o możliwość porównania Kalmoesfontein White Blend z czerwonym kupażem tego producenta. Jeśli zależy Wam na spokojnej rozmowie o winie albo konkretnym miejscu przy stole pod winoroślą, zapytajcie o prowadzącego i lokalizację lunchu. Pizza nights i koncerty mają własny kalendarz; nie zakładajcie, że odbywają się przy każdej degustacji.

Maria i Ignacy