Paso Robles: Zinfandel, Cabernet i odmiany znad Rodanu

Paso Robles leży w środkowej Kalifornii, między wybrzeżem Pacyfiku a dolinami w głębi lądu. Obszar upraw jest rozległy, a jego skraje dzieli około 56 kilometrów; odległość od oceanu nie oznacza jednak jednego, jednolitego klimatu. Wzniesienia, ekspozycja i chłodne noce wpływają na tempo dojrzewania, a miejscowi producenci uprawiają ponad sześćdziesiąt odmian. Dlatego obok Cabernet Sauvignon znajdziemy tu szczepy kojarzone z doliną Rodanu, między innymi Syrah, Grenache, Mourvèdre, Roussanne i Viognier. Nas ciekawi szczególnie, jak zmienia się wino, gdy te same lokalne grona trafiają do osobnych odmianowych butelek albo do kupażu, czyli wina łączącego kilka odmian.

Historia regionu nie zaczyna się od nowoczesnych sal degustacyjnych. Misja San Miguel, założona w 1787 roku, wprowadziła winorośl do okolicy, a nazwa El Paso de Robles pojawiła się po zakupie ziemi w 1857 roku. W 1882 Andrew York zasadził Zinfandel na wzgórzach, tworząc jedną z pierwszych komercyjnych winnic.

Z Paso Robles wiąże się także polska historia. W latach dwudziestych XX wieku pianista Ignacy Jan Paderewski związał się z okolicą Adelaida i sadził tam między innymi Petite Sirah i Zinfandel.

Rodzina Dusi założyła w 1925 roku Benito Dusi Vineyard; jej stare, nisko prowadzone krzewy Zinfandela nadal są częścią lokalnej opowieści o winie. Współczesna fala zyskała kolejne oblicze, gdy Gary Eberle i Cliff Giacobine zaczęli w latach siedemdziesiątych komercyjnie uprawiać Syrah. Paso Robles uzyskało w 1983 roku status AVA, wyznaczonego amerykańskiego obszaru upraw winorośli. Późniejsze wydzielenie jedenastu mniejszych obszarów podkreśliło różnice między częściami większego obszaru.

Wina, które warto zestawić

Zinfandel jest jednym z historycznych szczepów Paso Robles. Warto szukać go jako odmianowej butelki, a przy starszych krzewach zapytać o rocznik i pochodzenie owoców. Nie zakładajmy, że każde wino z tego szczepu smakuje tak samo — styl zależy od miejsca, dojrzałości i pracy w piwnicy.

Syrah pokazuje drugi ważny kierunek. W Eberle 2024 Syrah z Paso Robles do kupażu dodano niewielką ilość współfermentowanego Viognier; w opisie producenta pojawiają się jeżyny, borówki i fiołki. To konkretny przykład, nie reguła dla wszystkich butelek regionu.

Czerwone kupaże z odmian znad Rodanu łączą kilka odmian, aby każda wniosła inną część struktury. Eberle Côtes du Rôbles Rouge z rocznika 2024 zestawia Grenache, Syrah i Mourvèdre, a producent opisuje w nim czerwone owoce, różę i szałwię. W Tablas Creek czerwone Côtes de Tablas opiera się na Grenache, podczas gdy ich flagowy Esprit de Tablas bazuje na Mourvèdre. To dobry punkt porównania dwóch odmiennych fundamentów kupażu.

Białe kupaże z odmian znad Rodanu mają kilka odrębnych konstrukcji. Côtes de Tablas Blanc opiera się na Viognier i dojrzewa w stali; Esprit de Tablas Blanc buduje się wokół Roussanne. Porównanie tych dwóch bieli pozwala sprawdzić, jak zmienia się kompozycja oparta na Viognier i na Roussanne. CASS uprawia również Roussanne i Marsanne, które pojawiają się w jego bieżącym portfolio.

Rosé również bywa robione z rodańskich odmian: Patelin de Tablas Rosé powstaje z bezpośrednio tłoczonego Grenache z dodatkiem Mourvèdre, Counoise i Vermentino. „Bezpośrednie tłoczenie” oznacza krótki kontakt soku ze skórkami, dzięki czemu kolor jest delikatniejszy niż w czerwonym winie. Eberle ma w ofercie osobną etykietę Côtes-du-Rôbles Rosé; rocznik i dostępność przy ladzie mogą się zmieniać.

Cabernet Sauvignon przypomina, że Paso nie ogranicza się do odmian znad Rodanu. W JUSTIN jest bazą kupażu ISOSCELES, w którym Merlot i Cabernet Franc dopełniają strukturę oraz profil owocu. Skład może się różnić między rocznikami, dlatego porównanie dwóch roczników jest bardziej pouczające niż traktowanie etykiety jako zawsze identycznej receptury.

Miejsca degustacji

Tablas Creek Vineyard

W Tablas Creek degustacja odbywa się przy stoliku na patio albo we wnętrzu z widokiem na piwnicę. Obecny zestaw podawany jest w trzech kieliszkach jednocześnie. Jeśli chcesz porównywać próbki także po ich ogrzaniu i napowietrzeniu, zapytaj, czy można zachować kieliszki do końca zamiast wymieniać je między winami. Wybierz raczej degustację z czasem na objaśnienia: różnice między kupażami, historia posiadłości i sposób uprawy dają tu sporo tematów do rozmowy.

Można też wybrać oprowadzanie po winnicy, szkółce sadzonek i winiarni, zakończone degustacją. My chcielibyśmy zestawić czerwone Côtes de Tablas, oparte na Grenache, z Esprit de Tablas, którego bazą jest Mourvèdre. Przy bielach podobne porównanie tworzą Viognier w Côtes Blanc i Roussanne w Esprit Blanc. Zapytaj, które z nich są nalewane w wybranym zestawie; katalog win nie jest menu każdej degustacji.

Eberle Winery

Eberle łączy degustację z historią Gary’ego Eberle, jednego z pionierów współczesnego winiarstwa Paso Robles. Jego własna etykieta ruszyła z Cabernet Sauvignon z 1979 roku, a posiadłość oferuje również wycieczki do podziemnej piwnicy. Harmonogram takich wycieczek może się zmienić, dlatego przed wyjazdem sprawdź, czy obejmuje je wybrany wariant wizyty. Na miejscu można zestawić 2024 Syrah z Côtes du Rôbles Rouge: pierwsze jest odmianowym Syrah z dodatkiem Viognier, drugie kupażem Grenache, Syrah i Mourvèdre. Warto poprosić o porównanie ich profilu, jeśli obie pozycje są akurat dostępne.

Przy planowaniu pobytu uwzględnij też zewnętrzne miejsca z widokiem; jeśli zależy ci na cieniu albo konkretnym stoliku, zapytaj o warunki przed rezerwacją. Przy rezerwacji zwiedzania warto też spytać, czy po wyjściu z podziemi przewidziany jest czas na spokojną degustację na tarasie.

JUSTIN Downtown Tasting Room

Miejski lokal JUSTIN przy 12th Street należy odróżnić od posiadłości i restauracji poza centrum. Tutaj można zamówić zestaw próbek, wino na kieliszki lub butelkę, a także drobne dania i połączenie z czekoladą. Aktualna oferta pokazuje między innymi ISOSCELES, Reserve Rosé i Reserve Cabernet Sauvignon, ale nie zakładaj, że każda etykieta będzie w danym dniu dostępna do degustacji.

Jeśli masz zaplanowany posiłek, poproś o pomoc w doborze próbek — szczególnie ciekawie może wypaść zestawienie Cabernet Sauvignon z kupażem ISOSCELES. ISOSCELES opiera się na Cabernet, a Merlot i Cabernet Franc zmieniają się nieco między rocznikami; właśnie dlatego warto spytać, czy można porównać dwa wydania albo kupaż z odmianowym Cabernetem. Przy jedzeniu można dodatkowo dopytać o Trilateral, jeśli jest aktualnie w karcie.

Cass Winery

Cass łączy degustację podawaną przy stoliku z kawiarnią i lunchem; aktualna strona zachęca do połączenia obu rzeczy podczas jednej wizyty. Menu jest sezonowe, a na karcie znajdują się między innymi deska serów, pizza z pieca i dania przygotowane z lokalnych produktów. Rezerwacja jest polecana, choć nie wymagana. Przy rezerwacji lunchu zapytaj, czy do stolika można zamówić degustację Roussanne i Marsanne.

Można zapytać, czy dziś da się połączyć pizzę z degustacją i które wino z karty będzie do niej nalewane. Cass uprawia odmiany znad Rodanu oraz z Bordeaux; w bieżącej ofercie znajduje się między innymi 2024 Grenache z Paso Robles, które producent podaje jako dobre lekko schłodzone. Jeśli w menu degustacyjnym dostępne są też Roussanne lub Marsanne, warto zestawić biel z czerwonym Grenache.

Maria i Ignacy